4月30日，世纪隆宣汉（四川省达州市）的一店试停业当天，3000多平方米的门店挤满了人，超市所正在分析体的五个收支口风雨不透；一全国来，光是颠末POS机的统计人次就有17000之多。正在这个距离沉庆两小时、成都四小时的南方小县城，“胖改”高潮仍然澎湃。过去两年，世纪隆先后调改旗下14店，不只正在本地市场从头打响了名号，也吸引了其他超市同业的关心。5月初，又一批跨越百人的参不雅研学团来到这里——两年前，他们中的很多人，也曾正在长沙步步高的调改现场，边帮手，边取经。“胖改”，或者说“调改”，本来好像零售行业黑话，却已慢慢变成了全平易近热词，但会商的越多，反而实正看懂的越少。正在中国创业者群体中，商超老板们可能是最勤恳、最顽强的那一批。他们起步于草根，大多曾起早贪黑摆地摊，熬得住生意场的磨砺；他们也曾抓住风口，一路疾走，成为一方零售“诸侯”；他们正在短短30年间承受着欧美超市逾越百年的行业演变——杀出市场沉围、匹敌海外巨头、送阵线上新。他们是身经百和的“幸存者”，而成功会带来，曲到新一轮合作将他们的好梦碾碎。行业拐点呈现正在2021年。那一年，方才冲顶利润新高的永辉超市俄然转入巨额吃亏，持续5年扭亏未果；已经的“西南超市王”步步高也正在2022年第二季度起头，其后，更多超市的警报拉响。中国连锁运营协会积年发布的《中国超市TOP100》显示，百强超市的门店总数逐年下滑，从2021年的2。85万家到了2023年的2。38万家。胖东来这个时候敏捷“走红”。这家开办于1995年的处所超市（最早叫“望月楼胖子店”），从未把门店开出过河南，却遭到全国同业的注目：2023年到2025年，胖东来商贸集团停业收入别离为107亿元、170亿元、235亿元，利润别离为1。4亿元、8亿元、15亿元（预估）。一方挣扎，一方强势增加；一方几次求帮，一方舍得分享，碰撞出中国零售史上一个现象级事务——2024年，胖东来派出团队对步步高进行帮扶调整，“调改”由此广为人知。正在章一博看来，这件事具有主要的意味意义。做为征询（BCG）零售营业中国区担任人，过往15年，他办事过中国商超前10强中的8家，领会零售行业的变化之快，但像调改如许猛烈，以至带成心味的改变却不曾发生过。“一家超市振聋发聩地告诉大师：‘我是谁、我办事谁’；对消费者、员工、供应商发出宣言——‘我要以什么体例对你们’。”章一博认为，“中国商超疾走了30多年，现正在反面临一次向零售素质的回归取沉启。”中国连锁运营协会2024年对47家超市的调研显示，此中有75%的企业测验考试过调改。不外，所谓“调改”的寄义和形式并不不异。《中国企业家》梳剃头现，按照过程中“含胖量”的分歧，当前超市调改大致可分为四类：一类是“高胖”，即胖东来深度参取的调改项目，包罗步步高、永辉，以及联商东来贸易研究院“种子班”的12家企业；第二类是“微胖”，明白提出参照胖东来模式、自从调改的企业，好比物美超市、中百集团、卜蜂等，世纪隆也属此列；第三类是“非胖”，企业自行调改，好比大润发、华润万家；当然还有一类超市，打着“胖改”名号，调改却取胖东来各走各路，能够说是“虚胖”。跟着参取调改的企业阵容越来越大，一些问题也随之而起：胖东来的做法能否普适？调改可否实正收效？人人都学胖东来，又能否会导致千店一面的同质化？两年前，正在步步崇高高贵市调改初期，我们采访了胖东来创始人于东来，从“师傅”的视角预判了调改的成效，其时他对《中国企业家》暗示，“现正在良多企业碰到问题，也是一个改变的时点……信了当前改变就快了。”（详见封面报道《“傻坏蛋”于东来》）两年后，我们则试图从“学徒”的角度回望这个过程——果断取犹疑、选择取放弃、得取失、成取败。列传做家茨威格曾浪漫地描述过汗青的必然性：具有汗青意义的时辰一旦呈现，就决定了后世的历程。就像避雷针的顶端汇聚了整个电场，它们常日优哉逛哉、按部就班地行进，却正在一个决定一切的时辰，无法逆转的、或早或晚的时辰，堆积正在一路。这一时辰决定了小我的，平易近族的存亡，甚至整小我类的命运。超市调改不是个浪漫的故事，而是偶尔中的必然——那些堆积正在一路的力量，正正在改写中国零售业的将来。如斯，参取进修的企业也是同样。不少超市一说进修胖东来，就齐刷刷地要改拆修，挂；方才起头调改，就盼着客流激增，发卖暴涨；还有一些企业心心念念的，不是做好本人的商品，而是若何引入胖东来的“网红”自有品牌，最多的一次，程相平易近一天接到过40多个提出此类要求的德律风。正所谓“一看就会，一做就废”，概况化的调改，成果往往拔苗助长：好比，一位老板自认为控制了胖东来的流量暗码，“什么大闸蟹、帝王蟹都给整上”，成果却无人帮衬，仅仅个位数的发卖额是老板本人贡献的，一个月赔进去8万元；一位老板照搬了胖东来的卖场洁净流程，要求员工依葫芦画瓢，成果员工都辞了职；另一位老板对标胖东来，压缩了员工工做时间，昔时门店反而由盈转亏。一家眷于“高胖”调改级此外超市担任人也有过如许的心态。正在他看来，进修胖东来会履历三个阶段：最起头接触，感觉“实好”，急于调改；然后慢慢理解、相信胖东来的和标的目的，实正做出一些改变；再下一个阶段，改变越多，更加现取胖东来的差距之大。听上去大概矛盾，但恰好申明，良多企业取胖东来的差距，并不正在于看得见的概况现象，而正在于看不见的能力——就像《三体》里展示出无限细节的高维空间，并不是一次性调改所能逾越的。于东来早有提示，他正在接管《中国企业家》采访时就强调，“对这件事，大师期望也不克不及太高，认为都能像胖东来一样，那是不成能的，由于我们履历了这么多年的沉淀，其他企业也需要履历这个时间，慢慢缩小取胖东来的差距，但必定比本来好太多了。”而他认为的“好”，并非规模和收入的增加，而是企业活得健康、更有质量。企业关心点分歧，调改的也分歧。世纪隆超市两位创始人就碰到过如许的环境，两人分工分歧，董事长彭福兴坐镇大后方，总司理杜志兰担任一线督和，有段时间，世纪隆罗浮广场店的调改投入很大，彭福兴的心里起头打鼓，由于他看到的数字并不抱负：毛利下滑了，以至因为客群布局的变化，早高峰时段的客流比拟改前都少了良多；反却是正在现场不竭处置各类情况的杜志兰一曲很果断，“由于看到的都是团队的成长”。青岛热诚超市董事长戴同尧也认为，业绩波动本就是调改的必经之路。他最早从2007年起头接触胖东来文化，2023年加商东来“总裁班”，对胖东来的进修从零星到系统，尝过甜头，“你看对勾是怎样画的——不就是要先折下来，再拐上去？”何时能拐到另一边，取决于企业“病”得有多沉。程相平易近指出，他们一般会沉点评估五大体素——财政能力、团队专业能力、商品布局、运营能力、品牌口碑。“有的企业过去一曲供应商，已经有供应商给他供了80万元的货，到岁尾结算发觉倒欠超市30万元，”程相平易近反问，“社会上口碑这么差的企业做调改，你说它的坚苦程度有多大？”对于调改企业来说，门店拆修是最容易生效，也最容易失效的一项。没错，“胖东来同款”店面会吸引一些流量，但若是其他方面的能力欠缺，流量也会很快流失——比如木桶效应。程相平易近就指出，“你能够像胖东来那样投资3000万元做一家店，但若是员工的专业能力只能做出1000万元的程度，反倒不三不四。”世纪隆前期调改就走过如许的弯路。世纪隆超市运营副总司理王方燕回忆，最早他们正在门店拆修、陈列上曾对标胖东来，导致投入偏高，加沉了门店运营承担。后来，他们慢慢优化调改方案，提炼出一套轻投入、沉运营的“极简投入法”——拆修能省则省，能够翻新的设备毫不沉建，能买二手的设备就不买新的，以这种体例，世纪隆将大大都门店的调改成本节制正在300万元以内。从2024年5月起头，不到两年时间，世纪隆共调改完成14店，门店数量占比不到30%，发卖收入已占到总收入的57%。“那些没有调改的门店收入大多同比下滑。”杜志兰说。本年，他们曾打算加速调改速度——现实上，十多店的调改图纸早就做好了，但最终仍是决定稳一点，把方针定正在6家摆布，“调改也不克不及太急，团队要有一个消化休整的时间”。这也是老城商贸的老板陈高鹏比来一曲思虑的问题，正在他看来，质量商品的路子必定是对的，但质量化程度也有分歧条理——有的超市能做到对原材料的把控，有的能做到对泉源的把控，而胖东来那样的企业则做到了对所有环节的把控，比好像样是火腿肠，它能够要求所用猪肉部位、调料品牌等。“分歧超市能力分歧，质量化调改需要付出的成本也分歧。”良多调改企业最后城市毛利率下滑。步步高季报显示，2024年3月调改之后，毛利率自42。46%下滑到2025年四时度的30。84%，2026年第一季度轻细反弹到34。44%；永辉的毛利率更是下滑到2025年四时度的17。17%。缘由就正在于，一方面，商品调改是以低毛利的一二线品牌标品裁减了之前毛利率高的低质商品；另一方面，对于利润更高的差同化营业——自有品牌、加工、生鲜板块，大大都调改企业运营能力不脚。好比，胖东来针对果切产物施行“468”的“日清”法则，即跨越4小时打8折、跨越6小时打6折、跨越8小时下架，良多超市据此实施，但因为本身发卖预测及损耗处置能力不脚，这部门的成本就会进一步毛利率。“我们的毛利率确实比之前低了，但质量提拔后，顾客复购增加，发卖额增幅很大，毛利额同比高了不少。”杜志兰说。按照她供给的数字，世纪隆超市本年生果毛利额同比增加了125。33%，肉类项目毛利额增加了102。8%。所以，她也调改企业不要一味盯着毛利率目标，“并且前期调改，良多环节把控不到位，当前跟着能力提拔，毛利率也会提上来”。这也是一个很“反常识”的逻辑。一般企业调整都是通过降本而增效，胖东来则是通过增效而降本——先提高员工收入（势必添加人事成本），但跟着员工能力提拔——顾客对劲度提高——发卖表示提拔，相对人事成本就会下降；商品的调改逻辑也是同样，先提质、再降本——由此轮回来去，就像《优良到杰出》中说的那样：没有一劳永逸，也绝对不存正在侥幸的突变和从天而降的奇不雅，只是一个步履接着一个步履，酷似将一个沉沉的巨型飞轮朝一个标的目的鞭策，一圈又一圈，它们的总和才会发生持续而又宏伟的结果。终究，山姆正在中国市场冬眠20多年，两头历经几轮调整，才比及了迸发式增加的窗口；坪效3倍于沃尔玛，被誉为“坪效之王”的美国超市Trader Joe’s（乔氏超市）也是如斯，创始人库隆布正在自传中透露，“具有超强商品力绝非正在一夜之间做到的，而是按照指点方针逐步完成的，”包罗“正在食物上放弃所有通俗品牌产物”“聚焦矫捷的供应商系统”“每个单品必需自成一个利润核心”等8项准绳，此中沉中之沉是，“只售卖正在价钱上制胜（而且连结利润）或者并世无双的产物”，此中任何一项能力，都依赖于持续多年的轮回。联商东来贸易研究院本年3月发布的《调改演讲》显示，取2021年比拟，12家进行调改的“种子班”企业门店数量遍及削减——除了两家微增、三家不变之外。取此同时，单店创收能力大幅提拔，好比安徽绿篮子超市，彼时40店的年发卖额为8。3亿元，而到了2025年，20店就几乎达到了这个数字（8。22亿元），发卖毛利率也从15。97%涨到了18。03%；成都邻你超市削减了跨越一半的门店数量，2025年只剩14店，发卖额反而从当初的12。44亿元涨到了12。99亿元。“胖改不是速成式的，而是慢功夫，你看现正在的企业都更健康了。”程相平易近一直认为，从大到强是问题，但从强到大不外是时间问题，“今天不客套地讲，良多按照胖东来调改的企业取其他保守企业之间，曾经拉开差距了，并且这个差距会越来越大。”现实上，即便超市下定决心，供应商的工做也不容易做。世纪隆调改良行到第四店的时候，就碰到了“突发情况”——本来，他们曾经取本地供应商敲定了“裸价曲采”的采购打算，但正在超市对外颁布发表了开业时间、临近上货的当口，供应商却集体倒戈，供货，所幸正在两边的再次沟通后危机及时化解。于东来说，但愿胖东来做一个样板、一条鲇鱼，激活整个行业的办事升级。而那些被胖东来影响的超市，现在也成为各个处所的“鲇鱼”，改变着本地的商超生态。那些正在生意场上摸爬滚打了数十载的企业运营者，俄然发觉正在胖东来的思维下，良多问题有了纷歧样的解法。好比正在保守企业运营不雅念中，顾客赞扬是需要被处理掉的麻烦，胖东来则将其视为商品能力打制和企业办理监视的主要一环。良多进修的企业起头慢慢改变，担任老城商贸超市运营的，抖音号目前有2万粉丝，他很间接地说，之前的顾客留言，超市的能占到90%以上，现正在曾经有40%~50%的留言正在帮超市措辞。实现这种口碑逆转的方式也简单，用的话来说就是“错了，就认”；不只如斯，他还经常去自家超市里挑弊端，正在视频中自曝家丑。“胖东来的，其实就是零售的素质：以消费者为核心，对员工好，回归商品力，这才是中国商超企业最该当进修的处所。”章一博说。另一方面，他则提示，企业进修的同时不要把本人忘掉——要保留特色，不然就会从一种同质化变成另一种同质化。“就像美国出名做家坎贝尔笔下的‘千面豪杰’，要学的是底层的豪杰逻辑，而不是豪杰的面目面貌。”现实上，企业调悔改程中面对的良多具体问题，正在胖东来也找不到现成谜底，由于企业处于分歧阶段；就连胖东来本人，都正在不竭对标“调改”。于东来再次发文，“针对网上关于胖东来和山姆、Costco（开市客）、奥乐齐、711等世界优良企业哪个更好的对比言论，做出申明：从商品的研发、规划、质量、品类、质量、运营、专业性手艺方面，胖东来跟他们还存正在很是大的差距，大师不要过度神化胖东来，这是现实！正在对员工的卑沉关爱和幸福糊口方面，胖东来更优良！”2024年，曾背着19亿元吃亏的步步高，调改不到一年，就实现了扭亏，而且正在2025年摘掉了ST的帽子；2026年一季度，步步高营收13。12亿元，同比增加13。74%；归母净利润1。16亿元，超客岁全年数字。“学胖东来的第一年，我们正在学胖东来‘干事’，只学会了‘像’。第二年，我们正在学胖东来‘为什么这么做’，学会了‘是’。前者是方式，后者是逻辑，方式有鸿沟，逻辑无上限。”邓静正在2026超市总裁峰会上复盘了过去两年的调改履历，他一曲强调的是，每个企业都有本人的基因，各自的地区局限，有分歧的市场取特点，“我们向胖东来进修，要学的是，不是成为胖东来，而是要做更好的本人。”。